|
|
Pastei Van Varkensvlees Met Aardappelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Buffet
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
Voor het deeg
500 gr. bloem
120 gr. boter
1 ei
zout
bloem en boter voor de deegplank en bakvorm
Voor de vulling
600 gr. varkensvlees, in dunne lapjes
500 gr. aardappelen
400 gr. uien
300 gr. groene kool
200 gr. vetspek in plakjes
laurier, tijm, boter, droge witte wijn.
zout en peper
Voorbereiding:
Warm de oven voor op 190 °
Bereidingswijze:
Vulling
Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van ca. 5 mm dikte. Snijd de uien in partjes. Snijd de kool fijn.
Bak de uien in een flinke klont boter, met een laurierblad, zout en een scheutje wijn. Kook de kool. Stoof de aardappelen in een scheutje water, boter peper en tijm.
Deeg Breng 250 ml water aan de kook met de boter en een snufje zout. Voeg vervolgens de bloem toe, alles in een keer, de pan nog steeds op het vuur en blijf goed roeren totdat het deeg begint te spetteren en loslaat van de pan.
Leg het vervolgens op een met bloem bestoven deegplank, laat het afkoelen en kneed het kort.
Leg een cirkel bakpapier op de bodem van een hoge taartvorm, beboter en bestuif deze met bloem. Rol het deeg uit tot een dikte van 3mm. en gebruik een deel om de vorm te bekleden. Snijd de randen langs de vorm af. Vul de vorm met het vlees en de groenten om en om in laagjes. Leg tussen de laagjes plakjes spek.
Maak een deksel van het overgebleven deeg en zet deze op de vorm en sluit het geheel zorgvuldig af met een sliert deeg, waarmee u tevens een bloemdecoratie maakt om het deksel mee te versieren. (soort kartelrand) Bestrijk het deeg met geklopt ei en maak er enkele gaatjes in waardoor u rolletjes bakpapier steekt (schoorsteentjes) zodat de dampen tijdens het bakproces kunnen ontsnappen.
Bak de pastei ongeveer 70 minuten in de oven.
|
|
|